煲汤要做到三煲四炖和五忌(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2015-04-16
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怎样才能使您煲的汤味道鲜美呢?当然是很有技巧的,这里,提醒大家的是,一定要做到三煲四炖和五忌。

所谓三煲四炖是:煲一般两至三小时,炖需要四小时,煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖,慢慢在火上煲即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖。

所谓五忌是:

一忌中途添加冷水:因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

二忌早放盐:因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料:以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油:以免汤味变酸,颜色变暗发黑。


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