金嫂子炒锅成新宠 不怕高温油炸(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2015-05-23
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    传统铁锅“丑”点却安全

  油烟,不要!粘锅,不要!钢丝球刷锅,不要!重油,不要!时下,现代“煮妇”越来越潮,越来越讲究节能、健康……为迎合这种消费心理,金嫂子炒锅大行其道。

  铁锅不好看但安全

铁锅是不是可以甩了?中国地质大学(武汉)中国地质大学材料科学与化学工程学院教授侯书恩介绍,不同材质的锅各有优劣势,不要盲目追捧,要理性看待。

  比如,一般的不粘锅怕高温油炸,其表面有聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300℃,容易导致涂层中的有害成分分解。低温小火炒菜时基本没问题。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,这样会加快不粘涂层的破坏。

  不锈钢锅的材质大同小异,都是以铁铬合金为主,掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成,耐腐蚀、不生锈。一些厨具厂商添加一些新型材料,比如抑菌抗菌等工艺。但不锈钢锅不能用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉等洗涤,以免腐蚀。

  而钛锅使用的金属钛的确是一种很稳定的金属,但已经普通用于工业生产,没那么神。

  另外,市民别抛弃铁锅。“铁锅是老祖宗传下来的,有道理。在炒菜过程中,铁锅不会溶出有害物质,溶出的铁也是人体所需的,因此铁锅起码是安全的。

  他还表示,厨具工艺在进步,有消费能力的市民可以尝试购买一些耐用节能又好看的锅具,但是要注意使用方法。

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