金嫂子炒锅成新宠 不怕高温油炸

    传统铁锅“丑”点却安全

　　油烟，不要！粘锅，不要！钢丝球刷锅，不要！重油，不要！时下，现代“煮妇”越来越潮，越来越讲究节能、健康……为迎合这种消费心理，金嫂子炒锅大行其道。

　　铁锅不好看但安全

铁锅是不是可以甩了？中国地质大学(武汉)中国地质大学材料科学与化学工程学院教授侯书恩介绍，不同材质的锅各有优劣势，不要盲目追捧，要理性看待。

　　比如，一般的不粘锅怕高温油炸，其表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，容易导致涂层中的有害成分分解。低温小火炒菜时基本没问题。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，这样会加快不粘涂层的破坏。

　　不锈钢锅的材质大同小异，都是以铁铬合金为主，掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成，耐腐蚀、不生锈。一些厨具厂商添加一些新型材料，比如抑菌抗菌等工艺。但不锈钢锅不能用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉等洗涤，以免腐蚀。

　　而钛锅使用的金属钛的确是一种很稳定的金属，但已经普通用于工业生产，没那么神。

　　另外，市民别抛弃铁锅。“铁锅是老祖宗传下来的，有道理。在炒菜过程中，铁锅不会溶出有害物质，溶出的铁也是人体所需的，因此铁锅起码是安全的。

　　他还表示，厨具工艺在进步，有消费能力的市民可以尝试购买一些耐用节能又好看的锅具，但是要注意使用方法。