如何把不锈钢锅养成不粘锅(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2015-08-22
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不锈钢锅,健康;不粘锅,炒菜不粘锅。可是不粘锅使用一段时间后,表面因为受损,开始粘锅,这时候也表示表面的化学物质已经剥落了。于是又不免担心不知道吃进去多少致癌物质了!这样的烦恼你一定也有吧?

将不锈钢锅变身不粘锅,其实不难,关键在养锅秘笈,而且养过一次锅以后,如果正确使用,可以撑一段很久的时间。

养锅步骤

1. 这是一个不锈钢锅,清洗干净。

2. 开火加热锅子。同时倒入一点白醋 (只要是食用白醋都可以),持续加热到接近滚烫,关火。


3. 然后准备一个钢刷,用滚烫的醋把锅子内面整个用力刷洗(多垫一块海绵布这样刷才不会烫到手)。

这个步骤要仔细刷,每一个地方 (尤其是煎东西的接触面) 都要用力刷到。这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质。刷干净后倒掉白醋,用清水冲干净。

4. 然后用大火加热锅子,加热到所有的水滴都蒸发掉,再继续加热一下下,让锅子很热 (不要热到把锅子烧坏了)。


用一点点水倒进去试验锅子有多热,那水珠直接已经在锅面滚动,有点像水银一样(上图右),这样锅子就很够热了。


5. 这时候转中小火,同时倒入色拉油 (或其他你平常在炒菜的食用油),然后不断将锅子摇一摇、转一转。确保锅内面都有粘到油,此时锅子都用中小火保持温度,至少让油在锅子里面待两三分钟。这个过程就是要不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油,达到不粘锅的效果。


差不多以后就关火,这时候养锅就算完成。

你如果需要煮菜,就可以开始煮了。

如果不需要立刻就用来煮菜,等冷却后把油倒掉、用水和洗洁精把锅子洗干净。把锅子擦干的时候,你会发现此时锅子感觉非常油亮。

每次使用前需受热均匀

请注意,每次煎东西时,仍然先开中小火,冷油下去以后,保持中小火加热油约两分钟。

顺便把锅子动一动,让油均匀的粘附在锅子内面,这个步骤以后,就可以将火开到你需要的强度,像平常一样煎东西炒菜了。

注意,提前让锅内的油均匀受热很重要。在美国线上厨艺学校ROUXBE的“What happen when heating a pan”影片中,指出当不锈钢锅加热时,金属分子受热后会开始向各个方向膨胀,在锅子表面的“孔”(pore)会受到推挤,造成部分”孔”闭合部分”孔”打开,如果在这个时候放入食物尤其是油脂含量较少的鱼肉与鸡胸肉,便会发生粘锅现象!




当锅子加热到适当的温度时,“孔”被推挤的现象消退(subside),粘锅现象便不会发生!以此原理来看“养锅”,推测养锅的过程是让锅子表面的“孔”均匀张开,当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀,就不会产生粘锅的现象。

不锈钢变身不粘锅,实际效果展示!

来示范一下煎荷包蛋,看看是不是真的那么神奇。

将一颗蛋打下去,等蛋白略成形了;


紧张紧张,用铁铲稍从蛋白边边掀一下,恩,已经成形了,于是摇动锅子…….

嘿~~~荷包蛋果然在锅子内面溜来溜去,你看看~~你看看~!


第一颗蛋油用得稍多,所以把油倒干净一点,再煎第二颗蛋。

等蛋白成形后,用锅铲稍微在边边又掀一下,哈,果然还是不粘。


轻轻松松煎出两颗完整的荷包蛋,你说是不是太神奇了?


最后把锅子像平常一样清洗完,锅内面仍旧保持亮亮的油光,不粘的效果仍在。

当然要使用一段时间后才知道可以保持多久的不粘效果,不过通常都可以撑好一阵子。

难怪以前看到快炒店的锅子,只是铁锅,可都很“油亮”,而且都不粘。好像他们都知道养锅的秘诀。大家要学起来喔!

为了你和你家人的健康,这样就可以不需要再使用市面上的特氟龙不粘锅,不用担心不知道吃进去多少致癌物质。而且不锈钢锅通常都很耐用,可以省下经常更换不沾锅的钱哦!

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